![]() |
|


К Праздникам
#1
Отправлено 05 January 2007 - 21:37
#2
Отправлено 05 January 2007 - 22:53
«Просто утка»
Просто – потому что ни чем не фаршированная и ингредиентов мин.
Утка – 1 шт., Морковь – 2 шт., Лук репчатый – 1 шт., соль, перец.

Утку делим на порции по формуле 4 и каждый еще на четыре, солим, перчим,

слегка обжариваем на сковороде (без жира, она сама его даст сразу).


Утку выкладываем в утятницу (сотейник, кастрюлю). В жиру оставшемся от прижарки утки, обжариваем лук и морковь.


Выкладываем зажарку и выливаем жир в сосуд с уткой. Доливаем горячей воды и ставим тушить на самый слабый огонь часа на 1.5-2.

По готовности выкладываем на блюдо и украшаем.


Boon appetite
#3
Отправлено 06 January 2007 - 04:18

P.S. Поздравляю с подьелочной находкой! :wink:
#4
Отправлено 07 January 2007 - 11:47
Сподвиг своим вниманием еще на пару фоторецептов:
Первый: Шашлычок из СомЫка:
Ранее пойманного сомЫка разделяем на филе

После чего аккуратно отделяем мяско от кожи и режем на шашлычные куски

Далее в меру поперчив и посолив, сдобрив соком половинки лимона и отстояв минут 30, отдаем продукт на термообработку.

Этот этап заканчивается выкладыванием на тарелку с салфеткой. Салфетка важна для поглощения остатков жиров.

После остывания и стекания жира, насаживаем смачные кусочки на бамбуковые шпажки, с закреплением между кусочками лимоном и перцем. Оформляем.

Bonn Appetite
#5
Отправлено 07 January 2007 - 12:33
Этот продукт в приготовлении крайне индивидуален и может быть оспорен, но все ж….
Изловленную летом на день автомобилиста (варианты) счУку

Моем и чистим от чешуи.


Далее отделяем кожу от мяса «чулком». Особое внимание (нежно и аккуратно) уделяем прохождению брюшного и спинного плавника. Да еще, На следующем снимке – чулок (кожа) – без головы – это не дань рецепту – я голову отсек и хочу засушить. На до мной уже смеялись (типа маленькая) …. Но это первая моя трофейная счУка. И жить память об той рыбалке будет со мной стоко - скока жить буду я! А так возможен вариант изъятия внутренности через надрез поперек брюха под головой.

Далее отделенное филе рыбы срезаем с кости и перемалываем на мясорубке с (примерно) 1/3, по объёму (перемолотой) частью лука и такой же частью белого хлеба замоченного в молоке. Морковь применима, но спорна – я употребляю.

Далее рекомендую полученный фарш, со введенными всеми продуктами, соль и перец в т.ч., перемолоть повторно, но через паштетную решетку. Еще можно добавить сырое кур. яйцо. И далее затолкать массой чулок рыбы (зафаршировать). Была б голова на месте, пришлось бы толкать через подрез, а так свободный доступ.


Далее натолканную тушку выкладываем на протвишок (фольга – дань лени – после сильно мыть не надо – протвинь не пригорит) смазаный раст. маслом. Рыбку так же смазываем маслом и сунем в горячую духовку (180-200 гр. по Ц) И готовим минут 30.

Далее охлаждаем (не снимая с протвиня), режим на порц. куски, выкладываем на блюдо и ……..

Boon appetite
#6
Отправлено 07 January 2007 - 14:39
#7
Отправлено 09 January 2007 - 10:21

Под елочкой нашел цифровик и теперь над голодным людом тешится, Бурда форумский :wink:
Давай еще, у тебя классно получается :aplod:
#8
Отправлено 09 January 2007 - 10:35
Классная идея - рецепты с фотками.
#9
Отправлено 09 January 2007 - 13:07

#10
Отправлено 09 January 2007 - 13:16

#11
Отправлено 09 January 2007 - 15:33
Цитата

Это когда как



#12
Отправлено 09 January 2007 - 20:59
Цитата
а вот для сейшина :invite: - по договоённости :!!: .
#13
Отправлено 12 January 2007 - 15:14
Щука просто жаренная без наворотов

Голову отрезаем подалшье равно как и хвост, это дело пойдет в уху.
Разделываем тушку вдоль хребта, особо стараться срезать мясо до кости не следует, так как хребет мы тоже отправим в уху :wink:
Нарезаем кусочки сантиметров по 4-5 поперек тушки.
Берем пол лимона (Руслан не падай в обморок

Кстати эту процедуру рекомендуется делать со всей морской рыбой, она становится сочней и мягче :wink: Помним чем вкуснее майонез тем вкуснее и все блюдо в котором он служит ингридиентом, это правило касается и нашего случая.
Вот собственно и все, начинаем жарить, кто любит поджаристее, кто наоборот - ваше личное дело.
Вкус отменный, кислоты от лимона нет, есть далекий легкий аромат.
Ну а на любителя, можно продолжить изголяться с лучком или тушением, но это уже совсем другой вкус.
"Специи" с холодильника на ваше усмотрение

#14
Отправлено 12 January 2007 - 15:24
А уха? Только из посТной щуки, т.с. в сухомятку

#15
Отправлено 12 January 2007 - 15:36
Если ты в уху добавишь мирный рыб, я думаю хуже от этого она не станет. Но и без онной уха получилась отменная, на счет постности, теща сказала, что по верху плавали кружочки жыра, во как :wink:
На вкус ушица была отменная, да и оттяжичка с ейной же икорки, пошла на пользу

А вообще я не о ухе о жаренной сЧуке.
#16
Отправлено 12 January 2007 - 17:38
#17
Отправлено 12 January 2007 - 17:54
#18
Отправлено 13 January 2007 - 00:53
Цитата

#19
Отправлено 15 January 2007 - 15:54
#20
Отправлено 15 January 2007 - 16:02
Цитата
Добро пожаловать к нашему столу :invite: :esty: Я думаю, возражений у коллег не будет? :kluet: