Перейти к содержимому


Поговорим о мясе. Секреты. Кто что знает, пробовал, слышал.


Сообщений в теме: 25

#1

Отправлено 02 March 2011 - 23:32

Навеяло. Был сегодня в одном большом книжном магазине. Привлёк внимание большущий стенд с поваренными книгами. Красивые все, дорогие.... Если б Вы знали - какая мура :cry: Нет, может про салаты/супы/каши там чот правильно написано - не читал - а вот про мясо, за пол часа так ни одной толковой книжки не нашёл... :cry: Давайте делиться- кто что про мясо знает - как выбрать, как хранить, как обработать, как подготовить и как приготовить. Нет, не только шашлык, не только свинина, а всё мясо которое мы потребляем. Рецепты не нужны - давайте делится именно нюансами. Спасибо. :wink:

Каталитические грелки Kovea + бензин в подарок

#2

    serg
  • OFFLINE
  • 6641 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 03 March 2011 - 11:07

Ну типа сушенное мясо для походов, когда нет холодильника, а тащить банки с тушенкой тяжеловато. И так, за пару недель до похода берем мясо без жира, режем на полоски вдоль волокон, пересыпаем солью и держим в холодильнике неделю, пока не выйдет вся вода, потом мясо вывешиваем сушиться, и в хорошую погоду через 3-5 дней получаются сухие мясные палочки, которые в походе нужно будет просто слегка размочить и бросить в готовящийся суп или пр... блюдо учитыая, что мясо нужно варить как сырое.

#3

Отправлено 03 March 2011 - 20:03

Цитата

как выбрать, как хранить, как обработать, как подготовить и как приготовить
Навеяло...Как-то наткнулся на сайт с рецептами приготовления домашней колбасы (много внимания было уделено подбору и обработке мяса), так вот там долго расписывалось, почему колбасу лучше готовить дома, а не покупать в магазине (хоть это и так понятно, если руки для сего действа растут из правильного места). Там куча статей, расписывающих, как человек, подобно Ахметову, может стать независимым от окружающего мира в плане приготовления колбас, в доказательство чего первая статья называлась "Как вырастить поросенка".
Жаль не сохранил страничку...

#4

Отправлено 22 March 2011 - 16:41

1. Совет от Димитриоса..чот мне запомнился.. Мясо перед киданием на пожарку, тушку неплохо бы перемешать с небольшим количеством подсолнечного масла (хоть замаринованное, хоть сырое) . проверег при приготовлении Бозбаша :wink:

2.Вымачивать и промывать мясо нужно в прохладной воде.

3. Ну и последнее.. Мясо лучше брать на рынке.. Лучше если парное и на Ваших глазах его отрезают от большого куска - снижается вероятность покупки "бразильского" или (нонче модного - сам НА РЫНКЕ нарывался на превращающееся в шкварки ) наштрыканого мяса.. Большой кусок не колят всякой ерундой.. Продаветс должен выглядеть как настоящий лошара - куфайка, ушанка и пр .. Опытные рыночные завсегдатаи в нарукавниках и перчатках очень многое умеют с мясом вытворять :roll:

#5

  • Город: Днепр

Отправлено 22 March 2011 - 18:59

Цитата

получаются сухие мясные палочки,
Так это почти бастурма под пиво.

#6

Отправлено 22 March 2011 - 19:35

Цитата

Цитата

получаются сухие мясные палочки,
Так это почти бастурма под пиво.

если специи добавить то бастурма....

#7

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 22 March 2011 - 20:44

1. Никогда не покупать мясо и сало у лиц не славянской наружности и чурбанской наружности. Этот народ занимается торговлей не одну тысячу лет и вероятность быть "осчастливленным" превышает все возможные нормы и допуски.

2. Частично согласен с Савельичем , но с маленькой ремаркой - перекупшики в лоховато-фуфаистом антураже знают , что этот "прием " очень хорошо "играет" на горожанах. Опрятные и ухоженные селяне - значит скорее всего продают свою хрюшку , и выход в "люди" - базар это событие сродни инаугурации президента.

3. При покупке мяса обязательно обращайте внимание на сало от той хрюшки, мясо которой Вы присмотрели. Если сало чистое и с тоненькой белой шкуркой, без щетины (даже имея толщину сала в ладонь), значит свинка "обработана " при разделке правильно, так сказать для себя. Если свинку обрабатывали "для базара" , то в сале и мясе остается очень много жидкости-воды, которая идет как дармовой вес и соответственно облегчит ваш кошелек по цене мяса. В это случае шкура у сала толстая и грязная.. Но Вам конечно скажут , что смалили соломкой))

4. У свежего- парного мяса есть свой "специфический" запах. Мясо которое полежало пару дней так уже не пахнет. Это только опытным путем или с "опытным" товарищем можно определить. При покупке мяса на кости - ребра, лопатка , вырезка на кости, нужно посильней ткнуть пальцем мясо в районе примыкания к этой самой кости. Если мясо клеится к пальцам и легко отделяется от кости и не возвращается в "исходную форму" - значит перед Вами надцать раз пере-замороженная субстанция...

5. При выборе обращайте внимание на цвет мяса - если светло-розовый цвет, то значит что хрюшка зарезана правильно и практически вся кровь вышла правильным путем. В противном случае - кровь остается в волокнах и такое мясо долго не хранится и теряет во вкусовых ощущениях.

6. Понимайте всегда не писанную истину на любом базаре - "городские собаки все поедят". Тут всегда лотерея.

7. Никогда не покупайте мясо в маркетах и домах мяса - это голимая и не безопасная для здоровья подлива, которая продается с мегарентабельностью...

#8

Отправлено 22 March 2011 - 21:57

При покупке мяса на кости - ребра, лопатка , вырезка на кости, нужно посильней ткнуть пальцем мясо в районе примыкания к этой самой кости.

а если не попали в мясо то скорей вызывайте скорую. ВЫ ПОЛОМАЛИ ПАЛЕЦ))))))))

#9

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 22 March 2011 - 21:58

Цитата

При покупке мяса на кости - ребра, лопатка , вырезка на кости, нужно посильней ткнуть пальцем мясо в районе примыкания к этой самой кости.

а если не попали в мясо то скорей вызывайте скорую. ВЫ ПОЛОМАЛИ ПАЛЕЦ))))))))
Миша, ГЛАВНОЕ спокойствие, только спокойствие))

#10

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 23 March 2011 - 11:12

На продовольственных рынках города шансы купить мясо у селян из индивидуальных хозяйств стремятся к нулю, будьте морально готовы что денюжку вы отдаёте перекупам. Соответственно внешний вид реализатора зависит только от его опрятности.
Отсечь заморозку из Бразилии и Аргентины можно ориентируясь по наличии внутренних органов и голове, толщине сала. По поводу нарукавников и прочей санодежды, всё это предоставляется рынком, как и услуги рубщика, колода, по этому врядли вам отрежут кусок мяса от более большого куска.
Всегда проверяйте вес на контрольных весах, если вес не сходиться, скандальте, потом идите в администрацию рынка опять скандальте, отстаивайте свои права.

#11

Отправлено 23 March 2011 - 12:39

Цитата

На продовольственных рынках города шансы купить мясо у селян из индивидуальных хозяйств стремятся к нулю, будьте морально готовы что денюжку вы отдаёте перекупам. Соответственно внешний вид реализатора зависит только от его опрятности.
Отсечь заморозку из Бразилии и Аргентины можно ориентируясь по наличии внутренних органов и голове, толщине сала. По поводу нарукавников и прочей санодежды, всё это предоставляется рынком, как и услуги рубщика, колода, по этому врядли вам отрежут кусок мяса от более большого куска.
Всегда проверяйте вес на контрольных весах, если вес не сходиться, скандальте, потом идите в администрацию рынка опять скандальте, отстаивайте свои права.
:) :lol: :lol: Блин, Вован и как ты еще не испортился, сидя на казенных хорчах.
Молодчага, уважуха!!! :razz:

#12

Отправлено 23 March 2011 - 13:02

Цитата

На продовольственных рынках города шансы купить мясо у селян из индивидуальных хозяйств стремятся к нулю, будьте морально готовы что денюжку вы отдаёте перекупам. Соответственно внешний вид реализатора зависит только от его опрятности.
Отсечь заморозку из Бразилии и Аргентины можно ориентируясь по наличии внутренних органов и голове, толщине сала. По поводу нарукавников и прочей санодежды, всё это предоставляется рынком, как и услуги рубщика, колода, по этому врядли вам отрежут кусок мяса от более большого куска.
Всегда проверяйте вес на контрольных весах, если вес не сходиться, скандальте, потом идите в администрацию рынка опять скандальте, отстаивайте свои права.

предоствавляется это конечно... но за деньги. и причем иногда в принудительном порядке. когда просиш в обмен на деньги документы за шо? начинаются сразу вопросы и дают понять что "нефиг".......

шото эта корупция начинает надоедать. в школу отдай за просто так. налог заплати. гайцу дай. хоть эта "скатина" живет на мои налоги... итд...

#13

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 24 March 2011 - 19:37

Миша, ну а как ты хотел? Это все услуги рынка, безоплатно эти вещи не предоставляются, по поводу навязывания, я бы предпочёл что бы это навязывалось, к сожалению этого нет. Как то подсчитывал на сколько влияют на цену стоимость аренды весов и санодежды на кг мяса выходит меньше 5 копеек. Я, думаю, каждый кто покупает сало и мясо на рынке выбирает что бы сало было хорошо снято, на пласте не было порезов, сверху оно было ровненькое, а на мясе не было плевы, разрезы были ровные с хорошо видными волокнами, если мясо идет с позвоночником то разруб точно по середине линии позвоночника, это всё стоит денег. Чувак который первый раз держит топор в руках так не сделает. По поводу чека на эти услуги, то если настоять тебе его дадут, обычно проблема только в том что гемор выбить каждому индивидуальный чек. Вообщем каждый зарабатывает как умеет.

#14

  • Город: Днепр

Отправлено 25 April 2012 - 14:56

"Чистил" сегодня холодильник...Нашел не понятно когда заморженный кусок свинины...Но выкинуть не посмел...
Раньше делал крылышки в микроволновке с медом и карри, вкус был довольно симпатичный...Вот и решил поэксперементировать на свинине, т.к. мороженое не так жалко запороть...
Растопил в масле полторы ложки меда,обжарил некрупные куски мяса, тут же пассирнул крупную луковицу,добавил водички и протушил минут двадцать...
Результат превзошел ожидания...необычно вышло... и очень вкусно. Классным дополнением вышли политые макароны...Уверен,другой гарнир будет не уместен...
Главное, не усердствовать со специями...можно все испортить...щепотку черного и все...

#15

Отправлено 25 April 2012 - 17:44

Просмотр сообщенияВитала (25 April 2012 - 14:56) писал:

в микроволновке с медом
http://bee.in.ua/ind...tid=14&Itemid=4

Цитата

— Ферментная активность меда (собственно, его целебные свойства) падает сама по себе по истечении 8-11 месяцев после даты сбора, — рассказала «Новой» Зофия Кубрак, кандидат фармацевтических наук, специалист по токсикологической и аналитической химии Львовского Национального медицинского университета им. Данилы Галицкого. — А нагревание меда выше 60 градусов ведет не только к разрушению важных ферментов, но и улетучиванию эфирных масел, противомикробных веществ. При этом некоторые соединения образуют осадки, теряется аромат, и мед из лекарства превращается в обыкновенную смесь сахаров, приправленную опасным гидроксиметилфурфуролом.

По словам Зофии Владимировны, попадая в организм человека, гидроксиметилфурфурол в первую очередь бьет по центральной нервной системе. И если в малых дозах токсичное соединение вызывает головные боли, головокружения, тошноту и рвоту, то в больших способно спровоцировать паралич. Да, как это страшно ни звучит, мед, который сегодня продается в магазинах, может сделать нас инвалидами. Кроме того, под влиянием гидроксиметилфурфурола меняется формула крови: значительно снижается количество эритроцитов (красные тельца), что ведет к анемии (малокровие). А еще образующийся при нагревании меда яд обладает канцерогенными свойствами, способствуя развитию злокачественных опухолей.
Поаккуратней с медом

#16

    Val-era
  • OFFLINE
  • 531 сообщений

Отправлено 26 April 2012 - 10:28

мед после 45 градусов в яд превращается.

#17

Отправлено 26 April 2012 - 12:26

странно, чай с мёдом многие пьют и вроде ничего...

#18

  • Город: Днепропетровск, Левый3

Отправлено 26 April 2012 - 12:33

чай-комфортная температура пития меньше 50 градусов

#19

    baykan
  • OFFLINE
  • 196 сообщений
  • Город: КАНЕВ

Отправлено 26 April 2012 - 12:46

фигасе((((сходил за хлебушком.....а как терь чай с мёдом пить? (а чай люблю явно не 45-60 градусов) или я чего-то не понял? (сорри за вопрос в ветке про мясо)
а технология приготовления медовухи?...не подразумевает нагрев выше......этих градусов

Сообщение отредактировал baykan: 26 April 2012 - 12:47


#20

    Romvol
  • OFFLINE
  • 795 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 26 April 2012 - 14:22

Просмотр сообщенияbaykan (26 April 2012 - 12:46) писал:

а технология приготовления медовухи?...не подразумевает нагрев выше......этих градусов
Медвуха - это и есть медовый Йад :mrgreen:






Каталитические грелки Kovea + бензин в подарок