Перейти к содержимому


К Праздникам


Сообщений в теме: 139

#1

Отправлено 05 January 2007 - 21:37

Решил ветку открыть. Лейте рецепты и их технологии. Разные

#2

Отправлено 05 January 2007 - 22:53

Я тут под елочкой фотик нашел…. Решил попробовать будущие посты, максимально наглядно представлять.

«Просто утка»

Просто – потому что ни чем не фаршированная и ингредиентов мин.

Утка – 1 шт., Морковь – 2 шт., Лук репчатый – 1 шт., соль, перец.
Изображение
Утку делим на порции по формуле 4 и каждый еще на четыре, солим, перчим,
Изображение
слегка обжариваем на сковороде (без жира, она сама его даст сразу).
Изображение Изображение
Утку выкладываем в утятницу (сотейник, кастрюлю). В жиру оставшемся от прижарки утки, обжариваем лук и морковь.
ИзображениеИзображение
Выкладываем зажарку и выливаем жир в сосуд с уткой. Доливаем горячей воды и ставим тушить на самый слабый огонь часа на 1.5-2.
Изображение
По готовности выкладываем на блюдо и украшаем.
ИзображениеИзображение

Boon appetite

#3

    SV
  • OFFLINE
  • 1170 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 06 January 2007 - 04:18

Даааа... Саша, мастер ты ... издеваться над страждущими... Сижу на работе под рукой из сьедобного только искусственная елочка и тут вдруг вижу такое :shock: :lol: А на самом деле рецепт СУПЕР!!!
P.S. Поздравляю с подьелочной находкой! :wink:

#4

Отправлено 07 January 2007 - 11:47

Серега тут серпантином рассыпался. Спасибо!!!
Сподвиг своим вниманием еще на пару фоторецептов:

Первый: Шашлычок из СомЫка:

Ранее пойманного сомЫка разделяем на филе
Изображение
После чего аккуратно отделяем мяско от кожи и режем на шашлычные куски
Изображение
Далее в меру поперчив и посолив, сдобрив соком половинки лимона и отстояв минут 30, отдаем продукт на термообработку.
Изображение
Этот этап заканчивается выкладыванием на тарелку с салфеткой. Салфетка важна для поглощения остатков жиров.
Изображение
После остывания и стекания жира, насаживаем смачные кусочки на бамбуковые шпажки, с закреплением между кусочками лимоном и перцем. Оформляем.
Изображение

Bonn Appetite

#5

Отправлено 07 January 2007 - 12:33

Фаршированная счУка

Этот продукт в приготовлении крайне индивидуален и может быть оспорен, но все ж….

Изловленную летом на день автомобилиста (варианты) счУку
Изображение
Моем и чистим от чешуи.
ИзображениеИзображение
Далее отделяем кожу от мяса «чулком». Особое внимание (нежно и аккуратно) уделяем прохождению брюшного и спинного плавника. Да еще, На следующем снимке – чулок (кожа) – без головы – это не дань рецепту – я голову отсек и хочу засушить. На до мной уже смеялись (типа маленькая) …. Но это первая моя трофейная счУка. И жить память об той рыбалке будет со мной стоко - скока жить буду я! А так возможен вариант изъятия внутренности через надрез поперек брюха под головой.
Изображение
Далее отделенное филе рыбы срезаем с кости и перемалываем на мясорубке с (примерно) 1/3, по объёму (перемолотой) частью лука и такой же частью белого хлеба замоченного в молоке. Морковь применима, но спорна – я употребляю.
Изображение
Далее рекомендую полученный фарш, со введенными всеми продуктами, соль и перец в т.ч., перемолоть повторно, но через паштетную решетку. Еще можно добавить сырое кур. яйцо. И далее затолкать массой чулок рыбы (зафаршировать). Была б голова на месте, пришлось бы толкать через подрез, а так свободный доступ.
ИзображениеИзображение
Далее натолканную тушку выкладываем на протвишок (фольга – дань лени – после сильно мыть не надо – протвинь не пригорит) смазаный раст. маслом. Рыбку так же смазываем маслом и сунем в горячую духовку (180-200 гр. по Ц) И готовим минут 30.
Изображение
Далее охлаждаем (не снимая с протвиня), режим на порц. куски, выкладываем на блюдо и ……..
Изображение
Boon appetite

#6

Отправлено 07 January 2007 - 14:39

Дай БОГ ТЕБЕ здоровья !!!! Спасибо , порадовал!!! :aplod: :aplod: :aplod:

#7

    vist
  • OFFLINE
  • 3909 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 09 January 2007 - 10:21

Во гад :lol:
Под елочкой нашел цифровик и теперь над голодным людом тешится, Бурда форумский :wink:

Давай еще, у тебя классно получается :aplod:

#8

    Ruslan
  • OFFLINE
  • 2017 сообщений

Отправлено 09 January 2007 - 10:35

Саша молодец!
Классная идея - рецепты с фотками.

#9

Отправлено 09 January 2007 - 13:07

Да чо у ж там :oops:. Заказывайте. :lol:

#10

    vist
  • OFFLINE
  • 3909 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 09 January 2007 - 13:16

А продукты для заказа предоставляются заказчиком? :lol:

#11

Отправлено 09 January 2007 - 15:33

Цитата

А продукты для заказа предоставляются заказчиком? :lol:

Это когда как :lol: :D :D Для фото я и сам могу, а вот для сейшина :invite: - по договоённости :!!: .

#12

Отправлено 09 January 2007 - 20:59

Цитата


а вот для сейшина :invite: - по договоённости :!!: .
А поподробнее можно . Где ? Когда ? :penguin-hop: :penguin2: :penguin_ice: :penguin_3: :para: Сколько и чего?

#13

    vist
  • OFFLINE
  • 3909 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 12 January 2007 - 15:14

Жаль не сфоткал уху и жаренную рыбку, ну да бог с ним.
Щука просто жаренная без наворотов :lol:
Голову отрезаем подалшье равно как и хвост, это дело пойдет в уху.
Разделываем тушку вдоль хребта, особо стараться срезать мясо до кости не следует, так как хребет мы тоже отправим в уху :wink:
Нарезаем кусочки сантиметров по 4-5 поперек тушки.
Берем пол лимона (Руслан не падай в обморок :D ), выдавливаем сок, который в свою очередь разводим в 200-250 граммах воды и замачиваем рыбу минут на 20. Потом солим, перчим и снова замачиваем минут на 20 но уже в майонезе.
Кстати эту процедуру рекомендуется делать со всей морской рыбой, она становится сочней и мягче :wink: Помним чем вкуснее майонез тем вкуснее и все блюдо в котором он служит ингридиентом, это правило касается и нашего случая.
Вот собственно и все, начинаем жарить, кто любит поджаристее, кто наоборот - ваше личное дело.
Вкус отменный, кислоты от лимона нет, есть далекий легкий аромат.
Ну а на любителя, можно продолжить изголяться с лучком или тушением, но это уже совсем другой вкус.
"Специи" с холодильника на ваше усмотрение :D

#14

    Ruslan
  • OFFLINE
  • 2017 сообщений

Отправлено 12 January 2007 - 15:24

Как я понял, муку и яйца не используем, майонез и усё.
А уха? Только из посТной щуки, т.с. в сухомятку :lol:

#15

    vist
  • OFFLINE
  • 3909 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 12 January 2007 - 15:36

Ну муку или сухари панировочные использовать не обязательно, майонез чуднинько с этим справится.
Если ты в уху добавишь мирный рыб, я думаю хуже от этого она не станет. Но и без онной уха получилась отменная, на счет постности, теща сказала, что по верху плавали кружочки жыра, во как :wink:
На вкус ушица была отменная, да и оттяжичка с ейной же икорки, пошла на пользу :lol:
А вообще я не о ухе о жаренной сЧуке.

#16

    VVS
  • OFFLINE
  • 135 сообщений

Отправлено 12 January 2007 - 17:38

Саша подзавел, теперь буду фотографирывать свою кулинарию и выносить на суд форума. Что особенно понравилось - умение блюдо украсить. :aplod: :aplod: :aplod:

#17

    VVS
  • OFFLINE
  • 135 сообщений

Отправлено 12 January 2007 - 17:54

Только-что слил всю кулинарную братву своей куме. Она обещала зарегистрироваться и и начать над вами измываться. Я ВАМ ВСЕМ НЕ ЗАВИДУЮ!!!

#18

Отправлено 13 January 2007 - 00:53

Цитата

Только-что слил всю кулинарную братву своей куме. Она обещала зарегистрироваться и и начать над вами измываться. Я ВАМ ВСЕМ НЕ ЗАВИДУЮ!!!
Да мы с радостью! Только чур без понтов типа "Судак фаршированный ананасами в орехово - соевоми соусе". Нам бы чо по колхозней да по походней :lol:

#19

Отправлено 15 January 2007 - 15:54

А драсьте вам..а вот вы и попались..я тута понимаешь ищу..к кому в гости со своей программой, а они спрятались и занимаются коллективным пищевым анонизмом...пора в массы выходить... :wink:

#20

Отправлено 15 January 2007 - 16:02

Цитата

А драсьте вам..а вот вы и попались..я тута понимаешь ищу..к кому в гости со своей программой, а они спрятались и занимаются коллективным пищевым анонизмом...пора в массы выходить... :wink:

Добро пожаловать к нашему столу :invite: :esty: Я думаю, возражений у коллег не будет? :kluet: