Сообщений в теме: 139

[Александр]

Решил ветку открыть. Лейте рецепты и их технологии. Разные

[Александр]

Я тут под елочкой фотик нашел…. Решил попробовать будущие посты, максимально наглядно представлять.

«Просто утка»

Просто – потому что ни чем не фаршированная и ингредиентов мин.

Утка – 1 шт., Морковь – 2 шт., Лук репчатый – 1 шт., соль, перец.

Утку делим на порции по формуле 4 и каждый еще на четыре, солим, перчим,

слегка обжариваем на сковороде (без жира, она сама его даст сразу).

Утку выкладываем в утятницу (сотейник, кастрюлю). В жиру оставшемся от прижарки утки, обжариваем лук и морковь.

Выкладываем зажарку и выливаем жир в сосуд с уткой. Доливаем горячей воды и ставим тушить на самый слабый огонь часа на 1.5-2.

По готовности выкладываем на блюдо и украшаем.


Boon appetite

[SV]

Даааа... Саша, мастер ты ... издеваться над страждущими... Сижу на работе под рукой из сьедобного только искусственная елочка и тут вдруг вижу такое :shock: А на самом деле рецепт СУПЕР!!!
P.S. Поздравляю с подьелочной находкой! :wink:

[Александр]

Серега тут серпантином рассыпался. Спасибо!!!
Сподвиг своим вниманием еще на пару фоторецептов:

Первый: Шашлычок из СомЫка:

Ранее пойманного сомЫка разделяем на филе

После чего аккуратно отделяем мяско от кожи и режем на шашлычные куски

Далее в меру поперчив и посолив, сдобрив соком половинки лимона и отстояв минут 30, отдаем продукт на термообработку.

Этот этап заканчивается выкладыванием на тарелку с салфеткой. Салфетка важна для поглощения остатков жиров.

После остывания и стекания жира, насаживаем смачные кусочки на бамбуковые шпажки, с закреплением между кусочками лимоном и перцем. Оформляем.


Bonn Appetite

[Александр]

Фаршированная счУка

Этот продукт в приготовлении крайне индивидуален и может быть оспорен, но все ж….

Изловленную летом на день автомобилиста (варианты) счУку

Моем и чистим от чешуи.

Далее отделяем кожу от мяса «чулком». Особое внимание (нежно и аккуратно) уделяем прохождению брюшного и спинного плавника. Да еще, На следующем снимке – чулок (кожа) – без головы – это не дань рецепту – я голову отсек и хочу засушить. На до мной уже смеялись (типа маленькая) …. Но это первая моя трофейная счУка. И жить память об той рыбалке будет со мной стоко - скока жить буду я! А так возможен вариант изъятия внутренности через надрез поперек брюха под головой.

Далее отделенное филе рыбы срезаем с кости и перемалываем на мясорубке с (примерно) 1/3, по объёму (перемолотой) частью лука и такой же частью белого хлеба замоченного в молоке. Морковь применима, но спорна – я употребляю.

Далее рекомендую полученный фарш, со введенными всеми продуктами, соль и перец в т.ч., перемолоть повторно, но через паштетную решетку. Еще можно добавить сырое кур. яйцо. И далее затолкать массой чулок рыбы (зафаршировать). Была б голова на месте, пришлось бы толкать через подрез, а так свободный доступ.

Далее натолканную тушку выкладываем на протвишок (фольга – дань лени – после сильно мыть не надо – протвинь не пригорит) смазаный раст. маслом. Рыбку так же смазываем маслом и сунем в горячую духовку (180-200 гр. по Ц) И готовим минут 30.

Далее охлаждаем (не снимая с протвиня), режим на порц. куски, выкладываем на блюдо и ……..

Boon appetite

[СаВа]

Дай БОГ ТЕБЕ здоровья !!!! Спасибо , порадовал!!! :aplod: :aplod: :aplod:

[vist]

Во гад
Под елочкой нашел цифровик и теперь над голодным людом тешится, Бурда форумский :wink:

Давай еще, у тебя классно получается :aplod:

[Ruslan]

Саша молодец!
Классная идея - рецепты с фотками.

[Александр]

Да чо у ж там :oops:. Заказывайте.

[vist]

А продукты для заказа предоставляются заказчиком?

[Александр]

Цитата

А продукты для заказа предоставляются заказчиком?

Это когда как Для фото я и сам могу, а вот для сейшина :invite: - по договоённости :!!: .

[СаВа]

Цитата

а вот для сейшина :invite: - по договоённости :!!: .

А поподробнее можно . Где ? Когда ? :penguin-hop: :penguin2: :penguin_ice: :penguin_3: :para: Сколько и чего?

[vist]

Жаль не сфоткал уху и жаренную рыбку, ну да бог с ним.
Щука просто жаренная без наворотов
Голову отрезаем подалшье равно как и хвост, это дело пойдет в уху.
Разделываем тушку вдоль хребта, особо стараться срезать мясо до кости не следует, так как хребет мы тоже отправим в уху :wink:
Нарезаем кусочки сантиметров по 4-5 поперек тушки.
Берем пол лимона (Руслан не падай в обморок ), выдавливаем сок, который в свою очередь разводим в 200-250 граммах воды и замачиваем рыбу минут на 20. Потом солим, перчим и снова замачиваем минут на 20 но уже в майонезе.
Кстати эту процедуру рекомендуется делать со всей морской рыбой, она становится сочней и мягче :wink: Помним чем вкуснее майонез тем вкуснее и все блюдо в котором он служит ингридиентом, это правило касается и нашего случая.
Вот собственно и все, начинаем жарить, кто любит поджаристее, кто наоборот - ваше личное дело.
Вкус отменный, кислоты от лимона нет, есть далекий легкий аромат.
Ну а на любителя, можно продолжить изголяться с лучком или тушением, но это уже совсем другой вкус.
"Специи" с холодильника на ваше усмотрение

[Ruslan]

Как я понял, муку и яйца не используем, майонез и усё.
А уха? Только из посТной щуки, т.с. в сухомятку

[vist]

Ну муку или сухари панировочные использовать не обязательно, майонез чуднинько с этим справится.
Если ты в уху добавишь мирный рыб, я думаю хуже от этого она не станет. Но и без онной уха получилась отменная, на счет постности, теща сказала, что по верху плавали кружочки жыра, во как :wink:
На вкус ушица была отменная, да и оттяжичка с ейной же икорки, пошла на пользу
А вообще я не о ухе о жаренной сЧуке.

[VVS]

Саша подзавел, теперь буду фотографирывать свою кулинарию и выносить на суд форума. Что особенно понравилось - умение блюдо украсить. :aplod: :aplod: :aplod:

[VVS]

Только-что слил всю кулинарную братву своей куме. Она обещала зарегистрироваться и и начать над вами измываться. Я ВАМ ВСЕМ НЕ ЗАВИДУЮ!!!

[Александр]

Цитата

Только-что слил всю кулинарную братву своей куме. Она обещала зарегистрироваться и и начать над вами измываться. Я ВАМ ВСЕМ НЕ ЗАВИДУЮ!!!

Да мы с радостью! Только чур без понтов типа "Судак фаршированный ананасами в орехово - соевоми соусе". Нам бы чо по колхозней да по походней

[Ribachka Sonya]

А драсьте вам..а вот вы и попались..я тута понимаешь ищу..к кому в гости со своей программой, а они спрятались и занимаются коллективным пищевым анонизмом...пора в массы выходить... :wink:

[Александр]

Цитата

А драсьте вам..а вот вы и попались..я тута понимаешь ищу..к кому в гости со своей программой, а они спрятались и занимаются коллективным пищевым анонизмом...пора в массы выходить... :wink:

Добро пожаловать к нашему столу :invite: :esty: Я думаю, возражений у коллег не будет? :kluet: