Сообщений в теме: 14

[77777]

Ищу рецепты классной, вкусной ухи.
Наверно из разных видов рыб,разные рецепты, например уха из сома или уха из уклейки или из семги например????
Поделитесь у кого какие есть рецепты...вкусные)
Спасибо.

[Cartman]

Самая классная уха, которую я ел:
1. Берем большой (очень) казан
2. Берем много (очень) карасей
3. Ставим на огонь, соль, перец, лавровый лист
4. ??????
5. PROFIT!!!

Картошка, морковка и прочий лук не добавляются.
На втором месте стоит классическая уха с картошкой и прочими радостями огородника. На первую закладку берется окунь, вываривается в кизяк и выбрасывается. Добавляем крупную рыбу, порезаную порционно (щука, судак, сом) и овощи.
С участием красной рыбы, а также осетровых - не ел.

[ОлегМ]

Карасей кагорически не берем. Для ухи не годятся. Только на сковородку!
Окунь, судак, щука. Сом!!!

[77777]

ОлегМ (31 May 2013 - 15:49) писал:

Карасей кагорически не берем. Для ухи не годятся. Только на сковородку!
Окунь, судак, щука. Сом!!!

а карп? голавль?

Говорят кидают еще пшено, сало!( в уху?) ?

[Cartman]

ОлегМ (31 May 2013 - 15:49) писал:

Карасей кагорически не берем. Для ухи не годятся

О, Михалыч, ты решил в диванные теоретики записаться? А может стоит попробовать?

[ОлегМ]

Коля , тут опять слетает набор, я ушел ты знаешь куда...

[AlekxBabkin]

Как по мне, варим бульен из курицы-петуха, потом разнорыбица (окунь, щука,... для вкуса), ну и обязательно жирная рыба- карп, сом. Ну всё остальное как всегда!

[77777]

и больше толковых проверенных рецептов в арсеналах нет?

[Petrovich79]

Уху готовлю только из хищника - окунь, щука, судак. Окуня вымыть , выпотрошить , удалить жабры, чешую можно не снимать. Заворачиваю окуней в марлю, свернутую дважды(чешуя не попадет в бульйон) и в кипяток . Провариваю минут 40-50 , + крупная очищенная луковица. Вынимаю окуней, отставляю остывать. Луковицу в мусор . В бульйон кладу три средних картошки , немного морковки + пару ложек пшена . Если есть икра - окуневая, щучья, судачья - кладу вместо пшена. Остывшего окуня разламываю пополам(вдоль) и аккуратно вилкой вынимаю спинки . Из мелко нарезанного сала и чеснока + перец делаю заправку (все мелко нарезать и потолочь ступкой в чашке). Перец , соль, специи, зелень - по вкусу.. Такую уху можно давать маленьким детям - без костей и чешуи.

Из голов -хвостов -хребтов -плавников судака или щуки готовлю бульйон по тому же принципу (в марле), а филе либо крупный кусок кладу вместе с картофелем .. Дальше по тому же рецепту.

Приятного аппетита.

[Shapoval]

AlekxBabkin (31 May 2013 - 20:53) писал:

Как по мне, варим бульен из курицы-петуха,

Я вот честно не понимаю ухи из курятины... Когда то поздней осенью, рыбачили с нрчевкой, спали в лодке на воде. На ужин заварили такую ушицу, что оставшаяся, на утро превратилась в холодец!

[Витала]

Да варить можно из любой рыбы и добавлять любые крупы...Но, Днепровская уха - это много выпотрошенного окуня (или, лучше - ЕРША). Варим на максимально малом кипении с крупной луковицей минимум минут 40....,пока рыба не начнет разваливаться. И постоянно снимаем пену! В очищенный бульон уже добавляем картошку, морковь и крупную рыбу,желательно филе судака или сома. В конце обязательно грамм 50-100 водочки..Не знаю почему, но вкус однозначно смягчает..Добавить свежую зелень.

Сообщение отредактировал Витала: 10 June 2013 - 15:18

[Amator]

Витала (10 June 2013 - 15:15) писал:

Да варить можно из любой рыбы и добавлять любые крупы...Но, Днепровская уха - это много выпотрошенного окуня (или, лучше - ЕРША). Варим на максимально малом кипении с крупной луковицей минимум минут 40....,пока рыба не начнет разваливаться. И постоянно снимаем пену! В очищенный бульон уже добавляем картошку, морковь и крупную рыбу,желательно филе судака или сома. В конце обязательно грамм 50-100 водочки..Не знаю почему, но вкус однозначно смягчает..Добавить свежую зелень.

А полено затушить?

[Витала]

Bravo (10 June 2013 - 20:26) писал:

А полено затушить?

Обязательно...!!! )))
Но не всегда есть возможность, и я, если честно,не до конца понимаю смысла сего действа окромя эстетического...в абсорбирующие свойства этого мероприятия верю с трудом...Но если есть возможность, ритуал совершается обязательно...)))

[Витала]

Petrovich79 (04 June 2013 - 16:54) писал:

Заворачиваю окуней в марлю, свернутую дважды(чешуя не попадет в бульйон) и в кипяток .

Дружище! Ошибочка!(я не про тряпку)...
Мясо и рыбу для получения бульона нужно начинать варить в холодной воде...
А если ты просто варишь тушку чтобы покушать - тогда, да - в кипятке...

Сообщение отредактировал Витала: 11 June 2013 - 11:38

[Витала]

Bravo (10 June 2013 - 20:26) писал:

А полено затушить?

Кстати, помимо этого,если есть свободное время и особое желание,у меня есть еще такая фишка...
Если "филейной" рыбы мало или нет ее вовсе...С вареных окуней я снимаю филейную часть спины, которая довольно легко выходит без единой косточки и шкуры, и порционно добавляю в тарелки,или просто в кастрюлю с готовой ухой. Но желательно тогда предварительно посолить воду, в которой они вываривались,иначе вкус получается несколько "инородным" что-ли...нелепым.