Сообщений в теме: 126

[Александр Пономаренко]

Лука (24 June 2013 - 01:14) писал:

Маленький совет (спасибо АлПалу)
Что бы легче потом было мыть поддон, на который все стекает- нужно застелить его пищевой фальгой и сделать маленькие бортики.
На копчении это ни как не отражается, а фольгу выбросил и все.

У меня пробоем с мойкой нет. Берёш губку , кипяток и через 5 мин. коптильня блестит.

[kosmos]

После вчерашней вылазки на Днепр погонять окуньков не долго, немного закоптил(щепа груша,вишня,абрикос)

Прикрепленные файлы

•  Фото-0002.jpg   299.15К   37 Количество загрузок:

[AlekxBabkin]

Бляха муха, стыдно сказать, но никогда не ел копченого окуня, хотя каптилка в гараже валяется)))
п.с. а окунь валяется в Днепре)))

Сообщение отредактировал AlekxBabkin: 17 July 2015 - 08:29

[sashku]

И как на вкус копченые червячки?

А серьезно - ведь днепровой окунь 100% с нематодами, уже не беру его несколько лет.

[kosmos]

sashku (17 July 2015 - 08:29) писал:

И как на вкус копченые червячки?

Как не странно были только в одном,на вкус не пробовал удалил...

[ЭстАт]

AlekxBabkin (17 July 2015 - 08:29) писал:

Бляха муха, стыдно сказать, но никогда не ел копченого окуня, хотя каптилка в гараже валяется)))
п.с. а окунь валяется в Днепре)))

Так ничего странного в этом нет. Просто нужна коптилка, а то что у вас в гараже валяется, для этих целей не подходит. Шучу.

[AlekxBabkin]

))) Я исправлюсь))) Блин Саня sashku зачем ты напомнил про этих червей(((

[sashku]

Напомнил дабы не испортить трапезу уже приготовленного блюда
Кстати, подлещики копченые под пиво тоже ничего...

[Impuls]

а что мешает удалить червяков во время чистки Окуня?копчу каждую неделю окуней, леща пробовал- не то...самое вкусное окунь и судак, но еще не пробовал плотву,не успеваю((( вся на тараньку уходит.

[sashku]

так потрошеная рыба в коптилку это не то, всегда копчу целиком нечищеную и не потрошеную (даже крупную)

[Карась]

Так окунь есть не только в Днепре..... Его можно наловить в Суре,Самаре,Орлике... в ставках ....чистого без червей.
Я с Днепра тоже не употребляю окуня. Копчёный окунь - это вкусно!

[Impuls]

sashku (17 July 2015 - 17:08) писал:

так потрошеная рыба в коптилку это не то, всегда копчу целиком нечищеную и не потрошеную (даже крупную)

Я потрошу,и даже голову отрываю и получается очень вкусно...всех кого кормил,все довольны и рыбы не оставалось)))

[sashku]

А попробуй не чистить, не потрошить, головы не отрывать - тогда за тобой еще и ходить будут

А коптилка знакомая, харьковская? У меня такая же

[Impuls]

Харьковская)у меня вредные клиенты,если не буду потрошить дома то прийдется всем потом чистить на природе уже копченый продукт)Да и червячков я дома вытягиваю и не пугаю народ.

[Impuls]

Сань тут на вкус и цвет, мне нравится более сухая рыбка и прокопченная со всех сторон. Если не вытягивать кишки будет уже мокрая и слабосоленая.

[Рыбспилка]

Карась (17 July 2015 - 18:38) писал:

Так окунь есть не только в Днепре..... Его можно наловить в Суре,Самаре,Орлике... в ставках ....чистого без червей.

Это то что на Орлике.

[Shapoval]

автомеханик (17 July 2015 - 19:49) писал:

Это то что на Орлике.

Балуваные! Черви тоже мясо! Своей капт. нет, но у друга совкового произвотсва (типа чугунка) пробовали по разному, жабры с потрохами на мой вкус удалять. Ну и опять же на мой вкус, лучше чищеную, хочется вкушать полноценную рыбу а не ковыряться в кусках мяса. Но у всех вкусы разные и идеального рецепта думаю нет.

[Александр Пономаренко]

автомеханик (17 July 2015 - 19:49) писал:

Это то что на Орлике.

Брррррррррррррррррррррррр (((

[sashku]

А ваще лучше всего джигануть скумбрию где нибудь в Даффи или Варусе. Вкуснотища неописуемая. По рейтингу копченой рыбы скумбрия на первом месте...

[Рыбспилка]

Скопировал в одном из журналов.

Чем опасна копченая рыба

Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека.
Во первых копчение не всегда позволяет уничтожить паразитов, так как этот процесс обязательно требует соблюдения определённых правил. При копчении, особенно в домашних условиях, не всегда соблюдены условия посола, необходимые для гибели паразитов, а также температура копчения (в зависимости от вида копчения). Поэтому вред от копченой рыбы при не правильном приготовлении может быть весьма серьезным для организма.
Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений - самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.
Самое высокое содержание таких веществ в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опаснарыба горячего копчения (особенно тонкокожая – сельдь, салака, скумбрия, мойва и т.п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна, чем рыба, которую коптили в кустарных условиях.[indent]

75]
Наименее опасная толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т.п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.

[/indent]

Еще о копчении.