Сообщений в теме: 164

[МЭРЛИН]

Цитата

Ой! Я Вас умоляю! Да каждый школьник это знает, неужели никогда не производили посев культур микробактерий на яичной среде Левенштейна-Йенсена или хотя-бы на Среда Эндо для энтеробактерий..... ???????

:shock: :shock: :shock: Уже страшно !

[roverspam]

Цитата

Практически вся рыба в наших водоемах заражена паразитами. При термической обработке проблем нет, а вот при вялении они остаются. Единственное, что их убивает, кроме термо, это холод.

а соль?

[DRUGLORD]

Цитата

Ой! Я Вас умоляю! Да каждый школьник это знает, неужели никогда не производили посев культур микробактерий на яичной среде Левенштейна-Йенсена или хотя-бы на Среда Эндо для энтеробактерий..... ???????

Хотел бы я в такой школе учиться, а то счетные палочки и клавиатура, нарисованная карандашем на бумаге - вот и все наши среды, и сей на них что хочешь, на что хватит фантазии

[policeman]

интересно сколько при сегодняшней зиме её там сушить ?
я как во вторник повесил на балкон сеткой москитной прикрыл чтобы птиц не нервировать в округе да и забыл )
сегодня трое суток на лице... сколько ещё или пробовать и определяться ? надо ли досушивать в квартире ?

[AlekxBabkin]

Вывесил в понедельник на кухне, сегодня уже кушал с пивом)))

[roverspam]

Цитата

интересно сколько при сегодняшней зиме её там сушить ?
я как во вторник повесил на балкон сеткой москитной прикрыл чтобы птиц не нервировать в округе да и забыл )
сегодня трое суток на лице... сколько ещё или пробовать и определяться ? надо ли досушивать в квартире ?

по идее рыбу можно кушать прямо после засолки, даже не высушивая. Так что степень засушенности - это только личные пристрастия :wink:

[ОлегМ]

Вот мнение специалиста:

Цитата

Уважаемые коллеги! Извиняюсь за долгое неотвечание...
Как начальник транспортного цеха, могу вас всех успокоить, что упомянутые глисты - это филометры, для человека неопасные звери...http://www.rybakrybaku.ru/parazit/309.html В окуне с БА есть, в лучах плавников карасей и т.д.

Далее по собственному желанию.

[baykan]

Привет всем....подскажите плиз...кто-то практикует закрытие сушёной рыбы в стеклобанку? Если да, то есть ли особые требования к самой банке (стерилизуем и т.д.)? Во всяком случае в тех местах откуда я приехал в Днепр(г. Канев Черкасской) некоторые деды консервируют до сих пор......Случалось под новый год пробовать нерестовую плотву, пойманную ранней весной...вкус просто супер....рыба реально в кондиции и без намёка на ржавчину.....из знакомых кто остался на родине просто эту тему или не знают или забыли

[serg]

У нас про такое не слышал, но по логике, если доступа кислорода и света не будет, то прогоркание и окисление жиров тоже замедлится, есть один очень подозрительный момент, какраз в продуктах без доступа кислорода развивается бутулизм, а это уже не шуточки.
Я храню вяленную рыбу плотно упакованную в кулек в морозилке - Леша Зайко когда-то посоветовал. Или вялю однократно размороженный улов в то время когда мне это нужно, размороженная рыба вполне для этого пригодна.

[baykan]

как вариант наверно да...я про плотно упакованную в кулек в морозилке для меня пока одна проблема....РАЗМЕР МОРОЗИЛКИ спасибо, но попробую на родине своих напрячь, чтобы дедов поспрошали)))) спасибо

[DRUGLORD]

А я храню в холодильнике завернутой в газету, правда долго никогда не хранил

[Dendnepr]

Подвялил окуней. Но не полностью. Не высушил. Слегка гибкие. Засунул в морозилку. Пролжали несколько дней-вчера решил вкусить. Достал-холодные, НО гибкие!!! Пока место приготовил, пивка налил-нагрелись. Вкусил-вкусно! Самое интересное-икра и молои не разлезлись. Думаю-во время засолки и подвяливания-вся лишняя влага вышла, а та что осталась имела такую концентрацию соли, что не замерзла.
В общем-понравился способ. Спецом один пакетик подольше продержу-ближе к лету попробую влияние мороза при длительном хранении

[serg]

Я сейчас герметично заматываю вяленную рыбу в кухонную упаковочную пленку и потом в морозилку, через пол года вкус сохраняется хорошо и нет посторонних запахов от соседних продуктов.

[Shapoval]

Я так понял полностью не высушивать?

[Dendnepr]

Это кто как любит.

Я в пергамент для выпечки завернул, а потом в пакет. Чтоб плавниками не рвать пленку

[huntar]

Я уже года три сушу рыбу, а потом в морозилку. Serg пишет что,

пробовал тараньку через пол года после заморозки и остался доволен вкусом, я с ним полностью согласен. Я уже пробовал тараньку пролежавшую в морозилке 1,5 года. Могу сказать, что вкус рыбы был таким же как и при закладке в морозилку. После выемки из морозилки я досушиваю рыбу день-два. Считаю, что это лучший способ сохранности тараньки. До этого пробовал разные способы, но ничего не подходило по вкусовым качествам. Хотя наверняка есть другие способы сохранения тараньки. Ведь раньше морозилок не было, а весеннюю Астраханскую сушенную воблу хранили до следующей весны, то биш год.

Сообщение отредактировал huntar: 28 March 2012 - 21:10

[DRUGLORD]

Я тут вот что подумал
Груз выдавливает из рыбы лишнюю воду, заменяя ее солью, которой та обсыпана. Однако, рыба остается окружена выдавленной водой....
Что, если рыба под прессом будет располагаться в чем-то типа дуршлага, а он в кастрюле, чтобы выдавленная вода сразу удалялась из прессуемой емкости?
Кто что думает по этому поводу? Есть смысл, или это отлукавого?

[СаВа]

Давно пользуюсь таким способом. Две квадратные миски , одна вставлена в другую с зазором в пару сантиметров. Верхняя миска с небольшими отверствиями в дне по углам. Жидкость стекает в нижнюю миску. При большом количестве рыбы раз в день сливаю жидкость. Три-четыре дня засола и ночь на вымачивание. И не надо гирю в холодильнике морозить!

Сообщение отредактировал СаВа: 03 April 2012 - 19:01

[Val-era]

подскажите, что не так делаю. засыпаю солью, воду сливаю если набирается. солю 5-7 дней, потом 5-7 часов вымачиваю и перересоленная.
сейчас взял корюшку мороженную (разморозил), солил 12 часов, вымочил 2 часа. всеравно пересоленная.

[Dendnepr]

Как часто воду менял?