Сообщений в теме: 164

[Dendnepr]

Как вариант хоть первые пару дней попробовать в холодильнике примостить, т.с. критический период, а потом уж в подвал.

[-=ash=-]

Ящик из под винограда? У нас не такие большие хододильники
Я, вот, думаю. Может потрошить все-таки?

[AlekxBabkin]

Может по многим причинам, не та температура в подвале, мало соли, рыба была не совсем свежая???
Душок во всех лещах, если в одном в других может не быть. Если во всех, то потроши конечно, но это будет не то...
Видать всё таки не врут про месяца с Р.

[-=ash=-]

Не, из перечисленных причин только можно на температуру грешить... Главное, запах появился дня 4 назад. До этого его не было.
Ладно. Будет рыба - попробую еще потрошенного сделать..

[Вася]

-=ash=- (02 July 2012 - 09:48) писал:

Ну вот, прошло 14 дней засолки рыбы сухим посолом.
Достал одну на проверку.

Рыба просолилась отлично. Твердость то что надо, по соли - отлично! Но рыбка получилась "с душком".
Из-за чего это может быть?

Напиши свой № телефона я тебе скажу что нужно сделать...

[-=ash=-]

Дык, в подписи же

[Вася]

Набери меня 0632578936 0673029865

[Alex_Ch]

Вася (02 July 2012 - 20:38) писал:

Напиши свой № телефона я тебе скажу что нужно сделать...

А че не здесь? Нам же всем интересно.

[Tornado]

Во-во!Здесь пиши.
А у меня другая проблема.Желтеет рыба после просушки(животики...жир желтеет)и ребрышки становятся не вкусными.Грешу на жару.Но как сушить-то ? Сушу на балконе(открытом)
И таки ,тоже крупную потрошу.Не такая вкусная получается,но зато не заванивается.

[DRUGLORD]

Tornado (06 July 2012 - 16:56) писал:

(животики...жир желтеет)и ребрышки становятся не вкусными.Грешу на жару.Но как сушить-то ? С

Могу посоветовать после вымачивания переложить газетами и - под пресс на несколько часов, повторить 2 раза. Лишняя влага впитается газетами. Подвешивать за хвосты, закрыть от насекомых марлей и чем-нибудь от солнца, не перекрыв при этом циркуляцию воздуха.

[AlekxBabkin]

Tornado Если желтеют ребра, значит передавил желчный пузырь, жара не при чем. Сам солю в жару, такого нет, попробуй гнет поменьше?

[Tornado]

DRUGLORD (06 July 2012 - 17:56) писал:

Могу посоветовать после вымачивания переложить газетами и - под пресс на несколько часов, повторить 2 раза. Лишняя влага впитается газетами. Подвешивать за хвосты, закрыть от насекомых марлей и чем-нибудь от солнца, не перекрыв при этом циркуляцию воздуха.

О !Газетыпопробую.спасибо.
Алекс-с желчным порядок.Именно когда долго в жаре висит- желтеет.

[Крис]

Может не стоит все таки газеты, чистые листы если не жалко. Все таки чернила...

[Tornado]

Ну смысл понятен)))Хотя и газеты подойдут...чешую снимаем полюбому))))

[Tornado]

итак .отчет.Газеты не пользовал (забыл)....как прохладно было-вывесил.3 дня-ипорядок.Снял и в холодильник.Раньше дольше висели...и ,видать от тепла жир портился.
Итог- вовремя снимать надо!

[Cool Cat]

Подскажите, плз, засолил непотрашенных карасей каждый около грамм 400-500 (ну ни ест их никто у меня, вот и к пиву ее использую), стоят просто на кухне, не в холодильнике, с вечера субботы, т.е. 2-е суток. Гнет не делал. Сейчас там жидкость в тазике с рыбой и главное появился такой запашок... как бы сказать, что ли как говорят "с душком". Это нормально ? Ничего что стоят не в холодильнике ? Я правильно понимаю, что еще денек а то и два им надо посолиться ?

[Рома_]

Cool Cat (13 August 2012 - 19:19) писал:

Подскажите, плз, засолил непотрашенных карасей каждый около грамм 400-500 (ну ни ест их никто у меня, вот и к пиву ее использую), стоят просто на кухне, не в холодильнике, с вечера субботы, т.е. 2-е суток. Гнет не делал. Сейчас там жидкость в тазике с рыбой и главное появился такой запашок... как бы сказать, что ли как говорят "с душком". Это нормально ? Ничего что стоят не в холодильнике ? Я правильно понимаю, что еще денек а то и два им надо посолиться ?

что-то мне подсказывает, что пора их выкинуть , чтоб кухня "душком" не пропиталась

[Cool Cat]

Рома_ (13 August 2012 - 20:29) писал:

что-то мне подсказывает, что пора их выкинуть , чтоб кухня "душком" не пропиталась

да не, ну вони на всю кухню нет, просто запах у самой рыбной "юшки" такой )
походу эту тему никто не читает... надо в курилке постить.

[Dendnepr]

Летом и не в холодильнике-это разве в погребе. Или у вас кухня в погребе?
Кирдык карасикам

[serg]

У меня и в погребе душок появлялся, связываю это с тем, что на рыбе и в ее кишечнике летом очень благоприятная флора для порчи рыбы... тем более рыба уже и на рыбалке может подпортиться.... Здесь холодильник - наше все! Рассказывал знакомый как они неделю карасей на берегу солили.... Карасей потрошили и разделяли на две дольки как кайсу (абрикос) и пересыпали их обильно солью, упаковывали от попадания земли, но не герметично, клали в ямку и засыпали землей, на это место еще и клали доску, и наезжали колесом машины- говорят получалось отменно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Сообщение отредактировал serg: 14 August 2012 - 11:53