Сообщений в теме: 164

[DRUGLORD]

Petrovich79 (22 May 2012 - 15:55) писал:

на вкус и цвет товарищей нет.. но лично мне вяленый -копченый карась не нравится..

Ну, с этим не поспоришь, а как насчет запаха? Он реально должен отдавать тиной? Или я нарушил технологию?

[Petrovich79]

карась всегда отдает тиной...))

[DRUGLORD]

Значит, можно есть, спасибо

[alex75]

Я Днепровскую рыбу (как правило голавль, реже судак) придавливаю на 7-10 дней (количество соли = вес рыбы), в воде отмачиваю 4-5 часов, но под проточной водой (небольшая струйка, при этом каждые полчаса воду из ёмкости сливаю и набираю новую) - под пиво самое оно! (без пива не употребляю)

Кстати, сейчас сижу ем тараньку из краснопера под пиво Карлсберг (пришла СМС-ка, что кепку выиграл) - жить хорошо,а хорошо жить - ещё лучше!

[AlekxBabkin]

DRUGLORD (03 April 2012 - 17:52) писал:

Я тут вот что подумал
Груз выдавливает из рыбы лишнюю воду, заменяя ее солью, которой та обсыпана. Однако, рыба остается окружена выдавленной водой....
Что, если рыба под прессом будет располагаться в чем-то типа дуршлага, а он в кастрюле, чтобы выдавленная вода сразу удалялась из прессуемой емкости?
Кто что думает по этому поводу? Есть смысл, или это отлукавого?

Не знаю может кто то писал про этот способ, поэтому расскажу?!Сухой посол рыбы по ГОСТУ, могу вас заверить что получается великолепно. Попробовал недавно, получилось с первого раза, хотя более 10 лет солил мокрым посолом!!!-Берём-ловим-покупем леща, лучше килограмового или более;- Ящик из под винограда (в дырочку)перестилаем двойным слоем марли, дно ящика засыпаем слоем соли в 2 см;- на дно вылаживаем слой леща, и обильно как снегом засыпаем солью, чтобы рыбы не было видно, так слоями выкладывем всю рыбу. (очень важно засыпать солью очень обильно, на 10 кг рыбы 8-9 кг соли)- ставим ящик на досточки на выварку-тазик, обязательно в подвал где температура не более 5 градусов;- сверху на рыбу гнёт равный весу рыбы;- оставляем ровно на 21 день- через 21 вынимаем, промываем щёткой под струей воды, И ЕДИМ с пивом)))Кто до этого солил мокрым посолом. будет приятно удивлён!Принцип понятен, влага стикает в выварку, много соли вытягивает влагу, ОЧЕНЬ ВАЖНО если положить меньше соли, рыба будет более солёная.Вообще по этому рецепту рыба получается малосольная, хотя лежит в горе соли. Я думаю так можно солить и плотву, но дней соления наверное нужно меньше.Важный момент, так солят рыбу в месяца в который присутствует буква Р(янваРь,февРаль,апРель....). Хотя я тестю рассказал этот рецепт, и он сделал 5 дней назад, попробовал звонит мне в истерике от радости, говорит "я такую рыбу ещё не ел....!!!"НХНЧ

[baykan]

AlekxBabkin (25 May 2012 - 13:26) писал:

в месяца в который присутствует буква Р(янваРь,февРаль,апРель....). Хотя я тестю рассказал этот рецепт, и он сделал 5 дней назад, попробовал звонит мне в истерике от радости, говорит "я такую рыбу ещё не ел....!!!"НХНЧ

прикольно......и в конце года можно пробовать -ябрь, -ябрь, ябрь))))

[Alex_Ch]

А когда в русском названии месяца нет "р", можно по-украински солить: травень, червень, серпень)))

Сообщение отредактировал Alex_Ch: 25 May 2012 - 16:42

[baykan]

Alex_Ch (25 May 2012 - 16:42) писал:

А когда в русском названии месяца нет "р", можно по-украински солить: травень, червень, серпень)))

Саша....я почти без иронии....))))стоит пробовать......при наших ценах на соль(нада будет--открою ветку по списанию соли).

Сообщение отредактировал baykan: 25 May 2012 - 21:33

[AlekxBabkin]

Иронизировать можно, можно шутить,а можно попробовать, и ирония уйдёт, я вас уверяю!
Сам не верил!

[baykan]

абсолютно без иронии...пробовать стоит......(чёй-то про дегустацию в "Спартаке" забыл.....или в Караване))))))

[AlekxBabkin]

Когда сделаю, обязательно дам продегустировать!!! Подвала холодного не имею блин...

[Alex_Ch]

baykan (25 May 2012 - 21:32) писал:

Саша....я почти без иронии....))))стоит пробовать......при наших ценах на соль(нада будет--открою ветку по списанию соли).

AlekxBabkin (25 May 2012 - 21:52) писал:

Иронизировать можно, можно шутить,а можно попробовать, и ирония уйдёт, я вас уверяю!
Сам не верил!

Так и без))) Тесть-то Лехин в тРавне делал

[AlekxBabkin]

))))) про Украинский я не подумал))))))

[Dendnepr]

Выпадает только июль. Он ж липень. А так все верно!

Хотя-у меня отец любит капусту квасить. И я не помню-толи можно или наоборот нельзя в "женские" дни квасить. Типа среда, пятница, суббота.

[-=ash=-]

AlekxBabkin (25 May 2012 - 13:26) писал:

Не знаю может кто то писал про этот способ, поэтому расскажу?!Сухой посол рыбы по ГОСТУ, могу вас заверить что получается великолепно. ...

Я правильно понимаю:
- рыбу не чистить и не потрошить
- надрезов не делать?

И еще, если в погребе всего 16 градусов - можно солить таким способом или испортишь рыбу?

[AlekxBabkin]

Не резать, и не чистить, есле рыба большая в жабры соли засыпать. на счет 16 градусов точно не знаю, но тесть в начале июня в гараже , в подвале делал рыбу.

[-=ash=-]

Ок. Засолил лещей около килограмма каждый.
Через 21 день посмотрим

[-=ash=-]

Ну вот, прошло 14 дней засолки рыбы сухим посолом.
Достал одну на проверку.

Рыба просолилась отлично. Твердость то что надо, по соли - отлично! Но рыбка получилась "с душком".
Из-за чего это может быть?

[Хамелеон]

-=ash=- (13 June 2012 - 21:53) писал:

в погребе всего 16 градусов

Вполне возможно из-за этого.

[-=ash=-]

Фиг его знает... Где-ж его холоднее взять летом то...