Сообщений в теме: 164

[Val-era]

здесь много интересного 12,5мега
http://www.berloga.n...ew.php?id=57101

[Кроу]

Цитата

А кто подскажет несколько рецептов для прянного посола рыбы, типа селедки и пр. Интересует как мокрый так и сухой засол. Вчера забросил рыбку в прянную рапу, но сомневаюсь, не много ли соли. :oops:

СаВа умеет...

[Максимус]

Цитата

А кто подскажет несколько рецептов для прянного посола рыбы, типа селедки и пр. Интересует как мокрый так и сухой засол. Вчера забросил рыбку в прянную рапу, но сомневаюсь, не много ли соли. :oops:

Рыбка получилась? Может ты расскажешь как делал? Думаю за пять шесть засолок можно добиться желаемого вкуса и результата........

[serg]

5-6 засолок? для этого 5-6 раз нужно было рыбу наловить, а сейчас не очень клюет. А тот маринад отработал нормально, рыба вполне съедобная.

[Гордей]

Так мож сегодня на пиве и оценим?? :grin: :grin:

[Максимус]

Цитата

А тот маринад отработал нормально, рыба вполне съедобная.

Так может рецептом поделишся???

[serg]

Цитата

Цитата

А тот маринад отработал нормально, рыба вполне съедобная.

Так может рецептом поделишся???

Конечно, читай свой вчерашний пост, в нем мою цитату.

[Максимус]

Цитата

Конечно, читай свой вчерашний пост, в нем мою цитату.

Спасибо! Жаль что нет смайлика кланяющегося в пояс!
Уже есть

[vist]

[Bob777]

Попробуйте как солю я - в песке вырывается яма глубиной 50см. Ширина-от колличества рыбы. Дно вымащиваем любыми дощечками, покрываем мешковиной, чтоб края выходили из ямы. Далее в стандартных пропорциях укладываем рыбу слоями, закрываем мешковиной. Сверху опять дощечки (лучше щит), большую каменюку, и засыпаем песком (весь песок сухой). В процессе засолки вся влага уходит в песок и даже крупная рыба достается практически сухая и не пересоленная. Затем промыл без отмачивания и на сушку. Лящей 2.5-3кг солил 7-10 дней (спинку разрезал и засыпал солью). Интерес метода в отсутствии ропы и почва придает какой-то шарм. Если у кого есть огород, то можно подготовить яму с песком, только стенки надо выложить досками, чтоб не замуливалась землей. Не так просто как в кастрюле, но кто попробует - не пожалеет.

[roverspam]

зачем нужен гнёт? Никогда не использую гнёт, пересыпаю солью и ставлю в холодильник...

[Кроу]

Цитата

зачем нужен гнёт?

Чтобы рыба пустила сок :cool:

[Romvol]

Цитата

зачем нужен гнёт? Никогда не использую гнёт, пересыпаю солью и ставлю в холодильник...

Раньше тоже так делал...
По совету одного из форумчан сейчас использую гнет от 20 кг и более (чем больше тем лучше).
Разница огромная, рыба становится прозрачной на свет и вкусной.
...и еще заметил, что надо класть больше соли, так чтобы соль вытягивала как можно больше влаги из рыбы.

[Гордей]

Цитата

Цитата

зачем нужен гнёт? Никогда не использую гнёт, пересыпаю солью и ставлю в холодильник...

Раньше тоже так делал...
По совету одного из форумчан сейчас использую гнет от 20 кг и более (чем больше тем лучше).
Разница огромная, рыба становится прозрачной на свет и вкусной.
...и еще заметил, что надо класть больше соли, так чтобы соль вытягивала как можно больше влаги из рыбы.

Полностью согласен.
На 1 кг соли добавляю еще одну ст. ложку сахара.

[roverspam]

ок, попробую с гнётом

[roverspam]

Цитата

Попробуйте как солю я - в песке вырывается яма глубиной 50см.
...
Интерес метода в отсутствии ропы и почва придает какой-то шарм.

ну если взять отсутствие ропы как преимущество, то по идее можно попробовать солить в посудине с двойным дном, где верхнее дно сетчатое. Жаль нет такой посудины :grin:

[Tornado]

Цитата

Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью, которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.

О !долго искал ответ на вопрос" почему у меня при просушке рыба в темных (горьких на вкус) потеках..от оно че,михалыч.
Век живи- век учись ![/code]

[Bob777]

Цитата

Цитата

Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью, которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.

О !долго искал ответ на вопрос" почему у меня при просушке рыба в темных (горьких на вкус) потеках..от оно че,михалыч.
Век живи- век учись ![/code]

Без горчинки и пыво не такое вкусное! Солить в жару конечно сложно - надо больше соли и гнет потяжелее чтоб быстрее вода уходи ла. Гораздо сложнее в жару рыбу высушить. При засолке в песке за много лет ни одна рыба не испортилась при любой жаре, а вот когда вывешивал, то иногда муха садилась, а чтоб завонялись водоросли - не помню. А если в рыбе заводился опарыш - то это не страшно - оторвал голову, вычистил брюхо и вперед на пыво. С эстетической точки зрения это может и не приятно, а с медицинской - совершенно безвредно.

[Витала]

А я,во,чо зделал... :roll: и прохладно, и темно....тока,сверху еще блины от гантель будут...

[Рома4058]

У меня балкон не застеклён , вороны летают, боюсь вешать вялить рыбу. Скажите если кто знает, можно ли вялить рыбу в гараже?