Гриб, трюфель, код трюфеля

Ученые раскрыли генетический код черного бриллианта


Группа ученых из Франции и Италии раскрыла генетический код одного из самых дорогих грибов в мире — черного перигорского трюфеля. Это достижение, по мнению исследователей, позволит облегчить процесс выращивания деликатеса в домашних условиях, а также разгадать загадку пикантного аромата так называемого «черного бриллианта на столе». Об этом пишет британское издание The Times.

Ученым удалось пролить свет на одну из самых распространенных догадок любителей этого трюфеля о том, что ДНК гриба зависит от его среды обитания. Также франко-итальянская группа исследователей выяснила, что причиной острого аромата «черного перигора» является он сам, а не бактерии, как утверждалось ранее. Тайна заключалась в том, что знаменитый запах производится от смешения двух сотен молекул и летучего соединения серы и альдегида. Подобные химические сочетания часто используются в парфюмерии при создании духов.

Однако, по словам Клода Мурата (Claude Murat), микробиолога французского национального института сельскохозяйственных исследований, ученые даже сейчас не смогут искусственно создать вкус «перигора». «Это будет крайне сложно. Зато мы сможет модифицировать аромат трюфеля, поняв, за что отвечает каждый из «ингредиентов», — сказал Мурат. Таким образом, это поможет любителям фуа-гра и омлетов наслаждаться приятным запахом трюфелей намного чаще.

Кроме того, раскрытие генетического кода трюфеля станет настоящим спасением для людей, выращивающих эти грибы искусственно. Теперь они смогут познать все тонкости и методы производственного процесса и им не придется, как раньше, полагаться лишь на собственные чутье и интуицию.

Также ученые обнаружили, что «черные бриллианты», стоящие в среднем тысячу евро за килограмм, ведут сексуальную жизнь.

Ранее производство этих грибов было абсолютно случайным. Обязанности производителей заключались лишь в том, чтобы грамотно привить трюфели к дереву-хозяину. «Вырастет гриб или нет, производители не знали», — рассказывает Мурат, добавляя, что теперь эта проблема решена. «Если подсадить к дереву трюфели разных полов, то шансы на успех увеличиваются в разы», — заключает ученый.

Несмотря на все достижения, Мурат уверен, что раскрыть все тайны «черного бриллианта» им не удалось. «Есть еще очень много вещей, которые мы не понимаем», — говорит французский исследователь.

Он добавил, что до сих пор не изобретена машина, которая заменит свиней в поисках ценных грибов. Издание отмечает, что сильный запах гриба привлекает диких свиней, которые их выкапывают. Однако эти животные разрушают лесную почву. Поэтому для поисков стали дрессировать и собак.

В трюфелях развиваются личинки рыжей мухи, взрослые насекомые часто роятся над землёй, это также можно использовать для поиска грибов, считают ученые.

Однако наиболее ценятся грибы, не собранные в «диких» местах произрастания, а выращиваемые искусственной подсадкой мицелия к дереву-хозяину, отмечается в сообщении.